Mon carnet de recettes

Miam

4 septembre, 2011

mini cannelés bordelais

Classé dans : desserts,Non classé — sophie270480 @ 20:49

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pour environ 35 mini cannelés:

-150g de farine

-200g de sucre

-1 oeuf+1 jaune

- 50cl de lait

-50g de beurre

-5cl de rhum

-1 cuillère à café d’ arôme vanille

-1 pincée de sel

 

Préparer la pâte la veille.

Faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux et la vanille.

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser 1 puit et y mettre les oeufs. Mélanger au fouet. Incorporer le lait chaud petit à petit et le rhum.

Recouvrir la pâte et mettre au frais pendant une nuit.

Le lendemain, beurrer largement les moules. Remplir au 3/4 et faire cuire 50 minutes à 180°.

Démouler chauds.

 

27 août, 2011

le très très fondant au chocolat

Classé dans : desserts,Non classé — sophie270480 @ 13:53

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Pour 6 personnes:

-125g de beurre

- 125g de sucre

- 200g de chocolat

- 3 oeufs

-40g de farine

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Y ajouter le reste des ingrédients.

Mettre du papier sulfurisé au fond du moule. Verser la préparation et faire cuire 10 minutes à 260°.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 2h avant de déguster.

A servir avec une boule de glace à la vanille.

26 août, 2011

cheese cake light

Classé dans : desserts,Non classé — sophie270480 @ 13:48

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-8 carrés frais 0%

-2 oeufs

-70g de crème allègée 15% de matière

-quelques gouttes d’arôme de vanille

-60g de sucre

-18 biscuits sablés

-20g de beurre

Mixer les sablés. Les mélanger avec le beurre fondu. En tapisser un fond de moule.

Mélanger le reste des ingrédients au batteur électrique. Verser cette préparation sur la pâte sablée.

Faire cuire 45 minutes à 150°.

Possibilité de doubler les proportions pour un cheese cake plus épais.

23 août, 2011

poire belle Hélène

Classé dans : desserts,Non classé — sophie270480 @ 22:10

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Pour une coupe à glace:

- 1/2 poire au sirop

- 1 boule de glace vanille

- 1 barre de chocolat noir

- 5 cl de crème liquide

- chantillhy, amandes éffilées, vermicelles multicolores pour la déco

Faire fondre le chocolat et y ajouter la crème liquide pour qu’il ne durcisse pas au contact de la glace.

Mettre du chocolat au fond de la coupe, puis la poire, puis du chocolat et la glace à la vanille. Terminer par la chantilly, les amandes et les vermicelles.

 

2 août, 2011

The tarte au citron meringuée

Classé dans : desserts,Non classé — sophie270480 @ 20:43

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pour la pâte: -250g de farine

                       -125g de beurre

                      -100g de sucre glace

                      -1 oeuf

pour la crème au citron: -3 citrons

                                           -2 oeufs entiers + 4 jaunes

                                           -150g de sucre

                                           – 100g de beurre

pour la meringue: -4 blancs d’oeuf

                                – 250g de sucre

                                -25 cl d’eau

Réaliser d’abord la pâte en mélangeant tous les ingrédients à la main. Pétrir pour obtenir une pâte homogène.

Puis la mettre au frais pendant 2h.

Une fois la pâte reposée, l’étaler dans un moule à tarte beurré sur une épaisseur de 3mm environ.

Piquer la pâte avec une fourchette. Placer dessus une feuille de papier sulfurisée et des haricots blancs pour faire cuire la pâte à blanc environ 15/20 minutes à 180°.

Pendant ce temps, presser les citrons  et récupérer le jus. Ajouter les oeufs et le sucre. Faire cuire jusqu’à épaississement. Puis ajouter le beurre.

Etaler ensuite cette crème sur la pâte sablée cuite.

Enfin réaliser la meringue. Faire chauffer l’eau et le sucre pour obtenir un sirop.

Commencer à battre les blancs en neige. Une fois qu’ils commencent à monter, ajouter petit à petit le sirop chaud. Continuer à battre jusqu’à presque refroidissement.

Recouvrer la tarte de cette meringue et passer la sous le gril du four 2/3 minutes.

 

 

28 juillet, 2011

clafouti aux prunes

Classé dans : desserts,Non classé — sophie270480 @ 13:53

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-3 oeufs

-100g de sucre

-100g de farine

-35cl de lait

- 1 cuillère à soupe de crème liquide entière

-30g de beurre

-600g prunes

Couper en 2 et dénoyauter les prunes. Les placer, côté bombé vers le haut, dans un moule huilé.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine, puis le lait et la crème.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire environ 30 minutes à 180°.

 

21 juillet, 2011

Tarte aux prunes

Classé dans : desserts,Non classé — sophie270480 @ 21:09

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- 1 pâte sablée

- 20cl d’eau

- 100g de sucre

- 1 vingtaine de grosses reine-claudes

- 2 cuillères à soupe de semoule

Etaler la pâte sablée. Saupoudrer la semoule dessus (elle permettra d’absorber le sirop et le jus des prunes).

Préparer un sirop avec l’eau et le sucre. Le porter à ébulition. Dès qu’il commence à bouillir, y mettre les prunes dénoyautées et coupées en 2 pendant 2/3 minutes pour les faire pocher.

Les déposer ensuite sur le fond de pâte. Mettre au four 30minutes à 200°.

Pendant ce temps faire réduire et épaissir le sirop. En napper la tarte à la sortie du four.

 

 

 

19 juillet, 2011

Le fameux gâteau au nutella

Classé dans : desserts,Non classé — sophie270480 @ 21:09

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-2 oeufs

-1 yaourt nature

-2 pots de sucre

-3 pots de farine

-1/2 pot d’huile

-1 sachet de sucre vanillé

-1 sachet de levure

-2 cuillères à soupe de crème fraîche

-3 cuillères à soupe de nutella

Faire tout comme pour un gâteau au yaourt classique

A la fin, séparer la pâte en 2 parts égales. Mélanger le nutella à l’une des moitiés de pâte.

Répartir dans un moule les 2 pâtes successivement comme pour un gâteau marbré.

Faire cuire environ 25-30 minutes à 180°.

 

16 juillet, 2011

crème brûlée

Classé dans : desserts,Non classé — sophie270480 @ 21:29

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pour 4 ramequins à crème brulée:

-6 jaunes d’oeuf

-60cl de crème liquide à 30%

-100g de sucre

-1 cuillère à café d’arôme vanille

-cassonnade

 Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre. Ajouter la crème liquide et la vanille.

Répartir dans les ramequins. Faire cuire 1h à 100°.

Laisser refroidir. Mettre au frais.

Avant de servir, saupoudrer un peu de cassonnade sur chaque crème brûlée et passer quelques minutes sous le gril du four.

Possibilité d’arômatiser la crème brûlée à la fleur d’oranger, à la lavande ou à la rose.

10 juillet, 2011

le ch’tiramisu

Classé dans : desserts,Non classé — sophie270480 @ 20:08

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-4 oeufs

-250g de mascarpone

-80g de cassonnade

-1 sachet de sucre vanillé

-une quinzaine de spéculoos

-café

Battre les blancs en neige.

Mélanger les jaunes d’oeufs avec la cassonnade, le sucre vanillé et la mascarpone.

Incorporer les blancs d’oeufs au mélange précédent.

Tapisser le fond d’un plat de spéculoos préalablement trempés dans le café. Ajouter dessus une couche de crème au mascarpone, puis une nouvelle couche de biscuits, puis une nouvelle couche de crème.

Enfin émietter un spéculoos sur le dessus du tiramissu.

Mettre au frais au moins 12h avant de servir.

 

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